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廉價牛排館的最愛-組合肉,三秒教你識破組合肉。
2014.11.23 / 分類:大丈夫週記 / Tag:組合肉 / 人氣數:25817 / 回應數:1

組合肉

我這幾年講了很多次的組合肉,先前大家都不以為意,現在食安風暴爆出了組合肉這個名詞之後,大家終於正視這個問題。
組合肉使用的餐廳很多,許多低價的牛排館有很大比例都是使用組合肉,更度爛的是,不光是廉價牛排館,有一個話很多的老闆,他旗下有一間餐廳也是使用組合肉,前幾年就上新聞,但那時大家還不太認識組合肉是什麼,所以一樣照吃大吃,讓這個老闆海撈(組合肉非常非常便宜,他的單價又貴,所以真的是海撈阿)。

組合肉

這塊肉一切,死白,而且會一直滲出水來。
這塊組合肉是質量最差的組合肉。

把化學藥劑做的黏膠,把碎肉黏在一起,就是組合肉。組合肉可怕的是在於如果沒有百分之百熟,細菌可能會讓你生病。誰知道那手有沒有洗乾淨,環境有沒有污染,再來就是化學合成的黏著劑會對人體不好,那個肉你確定是牛肉?還是豬肉?還是什麼肉??所以你知道怕了沒?

要知道組合肉有三個方法,一是價格,便宜廉價的牛排,肉品來源一定是可疑。二是形狀,許多組合肉都會做成很漂亮的一丸的形狀,模仿整塊菲力切下的模樣,再來就是切開後可以觀看肉紋以及血水情況。上頭肉你看他的紋路就知道肯定是組合肉,邊吃邊切邊出水,表示製作時的化學黏膠參入很多水或使用太多黏著劑後就趕快冷凍,所以煎了以後就跑出很多水出來。

有看我臉書的朋友就知道,前段時間我想做牛肉漢堡排來販售,但是販售的價格怎麼算一塊都大約要賣70元才有利潤,可是外頭有肉商推銷我們餐廳做好的牛肉漢堡排給我們的價格一塊才18元~~~@@

靠邀阿,賣我們18元,廠商還有賺錢,那這樣便宜到不可思議的肉排,到底用的是什麼鬼的材料??
簡單講,外頭早餐店的牛肉漢堡有一個一份賣50元,我的漢堡肉就得賣70了,誰會買?所以評估之後,我還是放棄販售了。劣幣驅逐良幣阿。

這是我們486CAFE餐廳最受好評頂級14盎司超厚切牛排,大量進貨壓低成本,一客五百多元,老饕每次來都會指定的。

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