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《486必點》台北寒舍艾美酒店・寒舍食譜 美食饗宴

今天《486必點》第十五集來到五星級酒店-台北寒舍艾美酒店二樓的「寒舍食譜」錄製,寒舍食譜以精緻粵菜料理聞名,連續兩年榮獲米其林餐盤推薦,一上到二樓,大空間設計及牆面藝術設計,一瞬間有來到藝術館的錯覺,還沒進到餐廳先感受到高尚典雅的人文氣息。

 

吳銘儒主廚是一位新銳廣東料理主廚,所設計的每道菜單除色、香、味俱全外,特殊創意料理有別一般的廣東菜色,很榮幸由吳主廚來示範料理這次486必點招牌菜「雞粥燉鮮鮑」。

將已汆燙完食材-糙米、黃皮雞、干貝及巴西蘑菇放入鍋中滾煮,經4小時的熬煮,將所有食材煮至軟爛化開,再濾出細緻無雜質的濃純雞粥,最後加入新鮮鮑魚進行蒸煮,是一道相當費工耗時的頂級養身料理。
 

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熬煮4小時,匯集所有食材的菁華並過濾雜質的「雞粥燉鮮鮑」,不需使用太白粉勾芡,即展現綿純細稠感,黃皮雞讓整個湯底展現出濃郁雞湯味,巴西蘑菇、北海道干貝和新鮮大鮑魚,讓整個湯底更鮮甜、香氣更提升,除了為必點佳餚外,更是營養補氣聖品。

還有,大家用餐時,一定要好好欣賞牆面上巨幅的山水畫「人造仙境一號」,遠看感受中華文化的強烈,近看卻是由鋼筋水泥、高壓電塔等現代元素所繪製,給內心帶來強烈的震撼。

 

「南乳稻草西施牛」為改良傳統作法的新潮粵菜,取香氣極佳的美國帶骨牛小排部位,以清澈水質栽種的台東稻草捆綁,加入主廚特調的醬汁悶煮,稻草香氣完全滲入肉中,上桌前由服務人員剪開、切片,一口咬下,口腔內滿滿稻香及牛肉鮮嫩的口感,入喉後還有回韻的香氣,完全不同以往的牛肉料理,你一定要品嘗看看。

 

「鎮江醋排骨」為吳主廚特別重新研發之作,選以腩排修清油脂、去骨後以生粉、紹興酒、蒜等醃漬48小時後炸至九分熟,再以15年香黑醋、8年老醋及甜醋佐以廣東片糖熬煮成的醬汁下鍋至完全包覆。吃起來外酥內軟,陳年醋香與帶有甘香的甜醋,讓整個風味有多種層次,大哥直說這是他吃過最好吃的炸排骨了,也是必點佳餚之一。

 

「欖菜四季豆」看似平凡的一道菜,卻有超凡的味覺驚喜,有別於一般欖菜四季豆都以豬肉末一同拌炒,吳主廚特別以全素食的方式呈現,滋味更清爽,品嘗四季豆鮮甜原味的同時,欖菜的甘甜味亦悠悠迴盪於舌尖、喉間,久久不散。

 

「豉椒雞球煲」蓋子一掀開,濃郁香氣震懾在場所有人,特選上等土雞肉,以生抽醃製後煎香,再與豆豉、陳皮、乾蔥、青椒等燜煮入味,光這道菜大哥就能配上好幾碗白飯,雞肉入口彈嫩滑口,搭配鹹香豉汁,讓人一口接一口,無法自拔。

 

「主廚特製炒飯」一道展現主廚技巧與經驗的料理,米粒加入蝦油蒸過後,與生抽、老抽、陳年梅菜、豆豉鱗魚與叉燒一同拌炒收乾,濃郁的海陸風味,每一口海鮮都Q彈有勁、米飯粒粒分明,香氣佈滿整個口腔,愛吃炒飯的你,一定不能錯過。

 

486必點第15集 影片觀看請按此

➲ 台北寒舍艾美酒店・寒舍食譜
地址:台北市信義區松仁路38號2樓
用餐時段:
午餐|上午 11:30 至下午 2:00
晚餐|下午 6:00 至晚上 9:30
預約電話:(02)6622-8018

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