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隔夜菜、隔夜便當不會致癌,但這樣吃會讓你進醫院

很多人擔心吃隔夜菜會致癌,尤其本來家裡晚餐會多煮一份隔天帶便當的人,嚇得直接改訂便當或到外面買。這樣的資訊其實是錯的,隔夜菜並不會致癌,是"爛掉的蔬菜"才會有致癌物質。若煮的量太多、或有帶隔夜便當的需求,請謹記以下三個原則。

 

 

1. 菜先預留好再開動

 

如果飯菜都煮好了,看到量有點過多,記得先夾出來放到乾淨的保鮮盒內,或是先夾好隔天要帶的便當,最後再開動,否則在用餐的過程中,筷子沾到我們的口水,夾菜時又把口水"交流"到菜上,會造成口腔中的細菌、微生物在食物中繼續滋生。

 

2. 放涼後再進冰箱

 

夾出來的菜記得要先放涼,再冰到冰箱,否則熱熱的食物若直接進冰箱,會使水蒸氣大量凝結,讓冰箱內形成有利細菌滋生的環境,還會影響冷藏的恆定低溫,讓細菌有機可趁。但注意,放在常溫下等它涼,也不能放太久,熟食一旦放超過2小時,細菌就會開始滋生。

 

3. 隔夜菜/隔夜便當加熱至少70℃

 

吃隔夜菜或隔夜便當,一定要用微波爐或電鍋徹底加熱,且加熱溫度要超過70℃才能殺死食物中的微生物。但如果是量多的湯品,建議要用爐火徹底加熱到沸騰比較保險,免得像微波爐可能有加熱不均溫差的狀況,造成食物及湯品沒有完全高溫殺菌。

 

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謹記以上三原則,隔夜菜、隔夜便當也能吃得安心又美味,但要記得,最好2天內吃完,避免反覆加熱或放太久造成食物變質。雖然不會有致癌的危險,但若沒有正確保存及徹底加熱,倒是很可能會因為吃進細菌、微生物造成急性腸胃炎,因嘔吐、拉肚子、發燒等狀況而進醫院,還是應該要多注意。

 

 

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